Najpoznatija njemačka poslastica: Njeno veličanstvo Švarcvald torta

Švarcvald torta je kraljica torti. Svako ko je bar jednom uživao u čarima njenog ukusa i prefinjenog izgleda, složiće se s ovom konstatacijom. A znate li u čemu je njena tajna? U rakiji od višanja.

U Švarcvaldu, šumovitoj planinskoj oblasti jugozapadne Njemačke i okolini, pravi se autentična rakija, a zanimljivo je da ako se napravi Švarcvald torta a u njoj nema rakije od višnje kao sastojka, ona ne smije ni da se nazove tim imenom, jer je to zaštitni znak ove torte.
PORIJEKLO ŠVARCVALD TORTE
Mnogi misle da je torta dobila ime zbog čuvenih Švarcvald planina, ali se zapravo tako zove zbog čuvene višnjevače kao ključnog sastojka. Ova rakija je dika i ponos tog kraja, a suština pravljenja ove kraljice je da se tim karakterističnim likerom natapaju sve kore, pa one zbog toga poprime posebnu aromu.
Možda ste se nekada zapitali kada su ljudi otkrili ovaj recept i počeli da uživaju u sjajnoj poslastici. To se dogodilo davne 1915. godine u Bonu i djelo je vještih ruku i umijeća poslastičara po imenu Jozef Keler.
U nekim zapisima se kao zemlja porijekla navodi i Švajcarska, ali sve ukazuje na to da je prva pomenuta teorija najtačnija. Vrlo je interesantno da postoji čak i propis koji nalaže da autentična Švarcvald torta u sebi mora da ima pravu pavlaku i već pomenuti liker od višnje. Samo kao takva ona se smatra nacionalnim ponosom Njemačke.
Širom svijeta postoje zaljubljenici u ovu kraljicu svih torti, tako da je dobila i festival u svoju čast i to u gradiću Tonauberg. Sve to govori o nespornoj popularnosti Švarcvald torte, pa ako ste i vi jedan od njih, možete krenuti put Tonauberga, gdje ćete uživati u društvu mnogih profesionalnih poslastičara i amatera, kao i ljudi koji su zaljubljeni u izgled i ukus “njenog veličanstva”.
Švarcvald torta, baš zbog tih svih silnih epiteta koje nosi, rado biva birana za svečane događaje i bitne datume, kada želimo da nam trpezu krasi veličanstvena poslastica.

RECEPT
Biskvit
130 g maslaca
150 g šećera u prahu
2 vrećice vanilin šećera
4 jaja
100 g čokolade
50 g pšeničnog oštrog brašna
½ vrećice praška za pecivo
50 g gustina
50 g mljevenih badema
Fil
1 tegla višanja od 1 kg
2 kašike šećera
1 vrećica vanilin šećer
4 kašike višnjevače
40 g gustina
600 ml slatke pavlake za šlag
2 vrećice vanilin šećera

Priprema
BiskvitMaslac, šećer i vanilin šećer pjenasto izmiješajte, dodajte žumanca, naribanu čokoladu, brašno pomiješano s praškom za pecivo i gustin. Na kraju lagano umiješajte mljevene bademe i čvrsti snijeg od bjelanaca.
Dobijenu smjesu stavite u kalup za torte koji ste namazali maslacem i posuli brašnom. Pecite oko 45 minuta na 180 stepeni.
Ohlađeni biskvit razrežite na tri dijela. Svaki list torte nakapajte likerom i premažite nadjevom od višanja i umućenom slatkom pavlakom.
Fil
Višnje ocijedite, a sok zagrijte, umiješajte šećer, vanilin šećer, višnjevaču i gustin (koji ste razmutili s dvije kašike soka od višanja), pa sve kratko prokuvajte. Dodajte ocijeđene višnje i ostavite da se nadjev ohladi. Slatku pavlaku miješajte mikserom, dodajte vanilin šećer i miješajte dok ne dobijete čvrsti šlag.
Ostatkom slatke pavlake premažite cijelu tortu pa je ukrasite višnjama i ribanom čokoladom.
(Nezavisne novine)